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Pimientos de Padrón

Publicado en Vino y gastronomía.

Variedad de pimiento está ligada en Galicia al convento de San Francisco de Herbón, hoy parroquia de Padrón, en el Camino Portugués a Santiago. Los franciscanos implantaron adaptado su cultivo a su regreso de América en el siglo XVI, pues se trata de un producto originario de Chile y presente también en otras zonas de América. Son pimientos de pequeño tamaño, de color verde y con la particularidad gastronómica de que algunos de ellos resultan picantes (ente un 10% y un 25%) y otros no.

Pimientos Padron - Foto Jessica Spengler

Pimientos Padron - Foto Jessica Spengler

 

Es sin duda uno de los productos más populares y consumidos en Galicia, está presente en todos los menús de raciones y tapas. Hay dos aspectos que el turista o peregrino debe conocer: cuándo comerlos y cómo evitar los picantes.

El momento para comerlos es ahora, el verano, es la estación en la que los pimientos serán frescos. Durante el resto del año es posible que se los ofrezcan pero se tratará de pimientos que han sido congelados.

En cuanto al picor, los gallegos suelen evitar los que presentan una forma acusadamente puntiaguda, por el contrario se dice que los de punta redondeada no pican. Otro truco es la sal gorda, porque se dice que a los picantes apenas se adhiere. En fin, hay también quien piensa que si el rabillo del pimiento es excesivamente largo serán muy maduros y remarcadamente picantes.

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